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admin5个月前352浏览量

   年头,跟着《舌尖上的我国》热播,章丘铁锅也随之走红,一度引发抢购,乃至到达了一锅难求的地步,但是这才不到半年,就有媒体曝出说“章丘铁锅无人问津”。是什么原因形成这种大起大落,一口锅的“稍纵即逝”缘何而起又因何而终呢?

  从前"一锅难求" 现在"无人问津"

  本文图片 央视新闻客户端

  在山东济南这条“网红”店集合的商业街上,手艺铁锅体会店算是个特殊的存在。这儿不只需各位打锅师傅的著作,还有厨师现场教育,品味菜品,辅导客人运用铁锅。负责人刘紫木在手艺铁锅这一行现已探索了9年,年头热播的纪录片《舌尖上的我国》里那位打锅师傅,便是刘紫木的协作工匠之一。

  手艺铁锅店负责人 刘紫木:我觉得我们用不锈钢锅或许涂层锅现已用习惯了,或许只需一分量斤沉拿到手里轻飘飘的,而真实我国人原有用的锅,合适我国菜的产品其实最少它有必定的分量。这个是各有所好,我觉得也不强求。

  4个月时刻里,章丘铁锅的故事如同坐了过山车。先是“舌尖”播出后,引发了抢购热潮,求锅者从线上店肆追到线下工厂,许多人为求得一口锅,不吝翻墙入厂,开出高价,乃至追到铁匠家里,销量一会儿增长了6000倍。

  章丘本来便是“铁匠之乡”,打铁铺子遍及,所谓章丘铁锅,其实是源自这儿的工匠代代传承的手艺。早年间,乡村家庭大都运用这样的锅,但手艺铁锅产值低,消耗人工,跟着廉价又轻盈的机器锅遍及,手艺铁锅现已很少人做了。即便能出产,工匠的打造技能不同,铁锅质量也会不同,手艺好的老工匠,现已所剩无几。

  打锅师傅 冯长泉:这儿边分好几个等级,榜首环是一万多锤,二环便是两万多锤,三环便是三万多锤,打的密度越高,越省油,越不沾锅。

  “铁锅热潮”席卷后,从头出产铁锅的作坊一度到达170家,只需有打铁东西的人家,简直都投身其间。但很快,这股热潮就迎来了一泼冷水:一些网友点评买到的铁锅质量欠好,外地商家也打上“章丘铁锅”出售,而跟着时刻推移,人们对铁锅的疯狂也逐渐停息,许多小作坊又康复了之前的冷清。

   如何为传统技艺"加温"及"保温"?

  近来,有媒体称“章丘铁锅乏人问津”,引发重视。但刘紫木觉得,乡民们的技能或许良莠不齐,但让快要失传的打锅技能重见天日,对章丘这个铁匠之乡来说,现已是一次巨大的前进。

  刘紫木:章丘老百姓家里的锅我觉得大部分还都是真实的手艺,并且是真实的在做这个东西,关于传承来说这个是一个好事儿。真实出量的是机器加工企业,假的麻子脸锅和锤纹锅,要避免那些假货充满商场。

  机器压出锅形后,敲几下,搞出点人工锻打的姿态就完事,这些锅假充章丘铁锅混入商场,打锅师傅们也百般无奈。不过,通过这4个月的时刻,他们的收入有了大幅提高,也得到了商场认可,这让我们重燃了决心。当地商场监管部门也表明,将整理职业乱象。

  济南市章丘区商场监督管理局副局长 夏邑军:来料的时分出厂的时分要通过查验,现有的23家采纳档案挂号准则,一户一档,逐个完成二维码追溯。

  济南市章丘区经济和信息化局重点项目工作室主任 苏长杰:下一步将建立章丘铁匠手艺艺协会,对铁锅职业出产经营进行标准,章丘铁锅也要请求地舆标志商标。

  浮躁的商业气氛中,耐下心来的工匠精力显得尤为宝贵,而这需求安稳的收入、有序的出产、有序的商场等一系列保证才干完成。章丘铁锅的境遇不只是对工匠精力的呼喊,也是一堂商场警示课。只需“心在一艺,必求其工”得到呵护,匠人们才有更多动力据守下去。

  刘紫木:首要招引他们成为匠人,这部分人需求有合理的收入。匠人之后是要有匠心,有了匠心其实他就有了寻求,我觉得人心里能想着他做的器物会更好。当你把你的匠心堆集沉淀,便是匠魂,便是传承。

  (原题为《从“一锅难求”到无人问津 章丘铁锅缘何大起大落?》)

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