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客家人是华夏南下的移民,因为种种前史的原因,迁至岭南山区后,完好地保留了华夏的言语与饮食习惯;并且,因为客家人寓居区域大都是远离海洋,客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特征,即客家话说的“肥、咸、香”。客家菜的用料大都以家禽和野味为主,寻求原汁原味,即“饭有饭香,肉有肉味”。有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的讲法。重视火功,以蒸、焗、煲、酿见长,尤以砂锅菜出名。客家菜讲究四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。下面这10道地道的客家菜你一定要学会做!

第一道:酿豆腐

资料:

豆腐、五花肉、香菇、葱、(柴鱼皮)等。

做法:

将豆腐切成小方块,将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎,配以味精、食盐等调味品,混合一同捶打成肉馅,然后将肉馅嵌入豆腐内,用锅蒸熟。

食用时,或煎,或焖,烩制而成。

第二道:酿苦瓜

资料:

苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。

做法:

新鲜苦瓜洗净,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。最终将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟,捞出沥水备用。

将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。

第三道:白斩鸡

资料:

农家鸡一只,沙姜、葱、生抽等

做法:

白斩鸡制造:农家鸡宰杀清洗后,铁锅烧沸一锅水,把整只鸡放入煮后捞起稍 晒干,以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。

食用时,用刀将鸡件摆盘蘸料食用。

蘸料制造:

把砂姜葱白别离剁碎,然后用滚烫的油来炝一下,或许用茶油。把它们的香味释放出来,还有的朋友喜爱加两勺生抽。

第四道:炒大肠

资料:

新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等

做法:

1、选上好的猪肠,先用生盐或食用碱重复搓揉洗净后堵截,用开水一烫捞起备用;

2、将姜丝油爆参加酸菜,在与猪肠混合炒熟,溜点生粉浆起锅即可。

第五道:猪肚鸡

资料:

猪肚、走地鸡、党参,小北芪,枸杞,胡椒等

做法:

1、将猪肚清洗洁净备用;将处理好的家鸡斩件,加少量盐腌制二十分钟左右;

将一切准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有滋味,胡椒的量依据个人的品尝来决议。

2、猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时。

将煲好的猪肚捞起,斩成 条状,再放入砂锅滚十分钟,再参加盐调味即可。

  1. 第六道:梅菜扣肉

资料:

五花肉,梅菜干,料酒、老抽、生抽等

做法:

将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。

之后加葱、姜等调料再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。

走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

第七道:煎酿蛋角

资料:

鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等

做法:

1、把猪肉、葱、冬菇等一同剁好,加适量盐调好味。打好鸡蛋,加适量盐拌和均匀。能够先用少一点的蛋,看馅的多少下料。

2、起油镬,放两匙羮蛋液煎。在中心的蛋还没有熟的时分放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆曩昔,双面翻煎一会。

煎好的春角铲进煲钵,加适量的沸水,撒一点葱花,用文火煲沸即可。

第八道:清蒸猪肉汤

资料:

瘦肉、排骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。

做法:

用瓦钹装切好的肉,加水放盐,蒸2小时以上。上汤时撒点葱花即可。

第九道:人家肉丸

资料:

瘦肉、香菇、葱、盐等

做法:

配好料:猪前胛肉、冬菇、番薯粉。猪肉与水发冬菇一同剁好。加番薯粉、盐,不 要加水捞匀。做成肉丸,上锅蒸15分钟。

第十道:红焖猪肉

资料:

五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等

做法:

1、选三层的五花肉,切成块,把生葱、姜和当归片放入开水,加点酒,把肉放进去滚10分钟左右,捞起肉,过凉水漂半个小时,油悉数漂掉。

2、然后用油煎,炸好后放入瓦煲,和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一同煲,要注意掌握火候,不能煲得太烂,也不能太硬,一般要煲一个小时左右。

客家美食,多不胜数!你的拿手菜是什么?

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