昏嫁,想做好白馒头,需求把握5个技巧,才能把馒头做的松软又润滑-优德88官方

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馒头,我国的传统面食之一,是一种发酵老练的食物,形圆而拱起。本来有馅,通过长时刻的开展,后来把无馅的称为馒头,有馅的称为包子。

相传馒头是三国时期的诸葛亮创造的。在《三国演义》中有讲到诸葛亮七擒孟获,在平定南蛮之后,过江时遭到战死的冤魂的阻扰,诸葛亮这时心急如焚,只好去祭拜河神,因为不忍心用人头祭祀,就创造了馒头为替代品。这大约便是
馒头的由来。

馒头(特色:松软不陷落,润滑无气泡)

【食材】面粉200克、发酵粉2克、食用油12克、水97克、黑芝麻粉10克

————开端制造————

1.面粉和食用油倒入盆中(关于做馒头是否放油,自己来决议,可放可不放,放油,能够添加面团的延展性和柔软性,放猪油能够使馒头愈加的皎白,最好的是放椰子油)

2.发酵粉用水化开,倒入盆中(关于发酵粉是直接方面里,仍是用水化开,要看自己用的水是温水仍是冷水,假如用温水,能够直接放面里,假如用凉水,就需求用水化开再放入面里,假如不必冷水化开,直接加面粉里,那么和出来的面团外表会有发酵粉颗粒,这一点儿你能够去实践验证一下,一起用水化开的发酵粉活性会比直接参加发酵粉,发酵粉的活性要大许多)

3.拌和成面絮状(这一步能够让面粉充沛的与水交融,让面粉更好的吸收水分)

4.揉成面团(醒10分钟,和洽的面团,让其醒一瞬间,第一是能够使面团充沛的吸收水分,第二能够是面团里边筋筋性得到松懈,便于进一步揉润滑)

5.醒好的面团,揉成润滑的面团

6.面团取出来一半,参加黑芝麻粉

7.重复揉搓成润滑的面团

8.两种面团分红巨细共同的剂子(有食物称的最好称量出精确的克数)

9.揉成润滑的馒头(揉成馒头,这一步十分要害,除了把面团揉润滑,还不能把空气揉到馒头里边,不然蒸出来的馒头内部安排就会不细腻,有的当地就会有大气孔)

10.做出来的每一个馒头都要堆高,这样蒸出来的馒头才会圆润丰满(堆高的馒头在发酵后会渐渐变低,假如不堆高,发酵后的馒头蒸出来会更扁)

11.上锅发酵,发酵至1.5倍大,开战蒸,上汽后蒸10分钟即可出锅。

————馒头技能总结————

1.

面粉的挑选 不同的面粉,吸水量不同,每100克面粉的用水量也会不一样,一般依照100克面粉,用50克水,不同的面粉,水量酌情增肌或削减。有的面粉吸水量小,水的用量就少一些,一般50克水就能够,除非用全面面粉做馒头,每100克面粉用水量要远远大于50克。还有一种面粉,便是刚收上来的麦子磨出来的面粉,这种面粉买回来,需求放置一段儿时刻,熟化后才能够运用,不然直接运用,无论如何都做不出美观的馒头。

2.发酵粉的用量 一般100克面粉用1克发酵粉,500克面粉就用5克发酵粉就能够,夏天温度高的话,发酵粉用量能够削减到一半,如500克面粉用2.5克就能够。冬季发酵粉用量,500克面粉能够酌情添加1-2克。

3.水的温度 春夏用凉水就能够,秋冬用温水。秋冬气温低,用温水能够进步发酵粉的活性,更有利于发酵,缩短发酵时刻。

4.发酵 馒头是否发酵好有3个判别规范: (1) 体积发酵至本来的1.5倍大 ;(2)用手指指腹轻摁馒头馒头会渐渐弹起;(3)发酵好的馒头拿起一个会变轻。

5.蒸馒头开水蒸仍是冷水蒸 馒头发酵到位了,能够直接开水蒸,假如发酵不到位,需求用冷水蒸,这样能够让馒头进一步醒发。在这里也要记住,馒头蒸好后,不要当即翻开锅盖,要停上3-5分钟再翻开,能够避免馒头的塌缩。

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